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SCEA des bressans - les renaudats - 217 chemin des bressans - 01 370 courmangoux

Chapon de Bresse rôti et à la crème

 
Recette de  Pascale Guillermin

 

 

     

 Pour 8 personnes 

- 1 chapon de Bresse de 4 kg minimum 

- 1 litre de crème fraîche entière 

- 10 cl d’eau 

- 1 kg de champignons « mélange forestier » ou « de Paris » frais ou surgelés 

  Ou, 100 grammes de morilles déshydratées. 

- Sel- Poivre  

  

  

PREPARATION DU CHAPON

 

Déposez le chapon dans un plat allant au four.

Assaisonnez-le de sel et poivre à l’intérieur. Ajoutez 10 cl d’eau. 

Mettre au four froid et laissez cuire pendant 3h heures au four à 170 ° en arrosant souvent.

Retournez le chapon à mi-cuisson. 

Après cuisson, sortez le chapon et déposez-le hors de son jus, afin de le faire ressuyer. 

  

PREPARATION DE LA GARNITURE 

Si vous optez pour une garniture composée de morilles, réhydratez celles-ci dans un bol d’eau tiède la veille. 

Dès que votre chapon est enfourné égouttez vos morilles. 

Si vous optez pour un garniture « forestière ou de Paris » fraîche ou surgelée, portez celle-ci à cuisson, jusqu’à parfaite évaporation de l’eau de coction présente dans votre garniture.

Laissez réduire à feu doux pendant quelques minutes, salez, poivrez. 


Dans le même temps, chaufer la crème sans porter à ébullition, puis l’incorporer à votre garniture dès sa fin de cuisson. 

Remuez et réservez au chaud. 

Découpez le chapon et ajoutez les morceaux dans votre crème. 

 

Portez le tout jusqu’à frémissement durant 30 minutes 

 

Présentez le chapon sur un grand plat de service, accompagné de sa sauce. 

Votre chapon de Bresse rôti et à la crème est prêt, régalez-vous ! 

 

  

Cette recette peut-être réalisée avec un poulet de Bresse ou une poularde de Bresse. 

Adaptez simplement le temps de cuisson en fonction du choix de votre volaille

 

  

  

 

 

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